آش شله 113

زمان آماده سازی

60 دقیقه

حداکثر زمان پخت

240 دقیقه

500 گرم

گوشت گوساله

2 پیمانه

نخود

1 پیمانه

لوبیا چیتی

1 پیمانه

لوبیا رشتی

1 پیمانه

لوبیا سفید

1 پیمانه

ماش

1 پیمانه

عدس

3 پیمانه

بلغور گندم

1 1/2 پیمانه

برنج نیم دانه

1/2 کیلو گرم

پیاز

به مقدار لازم

نمک و فلفل

1 قاشق چای خوری

رنده جوز هندی

1 قاشق چای خوری

زنجبیل

1 قاشق چای خوری

پودر دارچین

1/4 قاشق چای خوری

پودر هل

چاپ دستور پخت

آش شله یکی از آش های معروف و خوشمزه مشهد است
طرز تهیه این آش تقریبا مانند حلیم است با این تفاوت که برای تهیه آن علاوه بر گندم و گوشت ، از برنج و حبوبات و هم چنین ادویه فراوان استفاده می شود .

برای تهیه آش شله مشهد ، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آنها را عوض می کنیم تا نفخ آن کاملا گرفته شود .
گوشت را در یک قابلمه ریخته و دو عدد پیاز درسته را پوست گرفته و به گوشت اضافه کرده و با مقداری آب می گذاریم تا گوشت ما بپزد .
حبوبات خیس شده را نیز به صورت جداگانه می پزیم .
بعد از پخت گوشت ، پیازها را جدا کرده و دور می اندازیم و گوشت ها را نیز ریش ریش کرده و کنار می گذاریم .
بلغور گندم را در یک قابلمه ریخته و آب گوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید . ( اگر آب گوشت کم بود به آن آب جوش نیز اضافه می کنیم ) سپس زیر حرارت را کم می کنیم تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و بعد برنج نیم دانه را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برنج هم بپزد و لعاب دهد .
حالا حبوبات پخته شده را به آش شله اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا تمامی مواد باهم مخلوط و حبوبات ما نیز له شوند . گوشت های پخته و ریش ریش شده را نیز اضافه کرده و هم می زنیم تا گوشت نیز با دیگر مواد مخلوط شود . در پایان ادویه های مورد نظر را با کمی آب گرم مخلوط کرده و به آش شله اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا آش ما کاملا بپزد و جا بیفتد .
آش شله را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن قیمه ریخته و برای افطار سرو می کنیم .