بستنی سنتی 143

زمان آماده سازی

20 دقیقه

حداکثر زمان پخت

180 دقیقه

مناسب برای

8 نفر

به مقدار لازم

زعفران دم کرده

100 گرم

خامه

2 قاشق چای خوری

ثعلب

1/2 لیوان

گلاب

1 1/2 لیوان

شکر

1 L

شیر

چاپ دستور پخت

برای تهیه بستنی سنتی ، ابتدا شیر را داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید . سپس زیر حرارت را کم می کنیم و گلاب را به شیر اضافه می کنیم .
ثعلب و شکر را باهم خوب ترکیب کرده و سپس کم کم به شیر اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا ترکیب شکر و ثعلب در شیر حل شوند و مایع نسبتا غلیظی به دست آید .
مایع بستنی سنتی را از روی حرارت برداشته و به دو قسمت تقسیم می کنیم و به یک قسمت آن مقداری زعفران دم کرده اضافه می کنیم . کاسه های بستنی ( ترجیحا استیل ) را روی یخ قرار می دهیم و با همزن هم می زنیم تا بستنی خودش را بگیرد و کشدار شود . سپس آنها را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار می دهیم و بعد از آن دوباره هم می زنیم . این کار را 5 بار انجام می دهیم . پس از آن می توانید در مرحله آخر در صورت تمایل به آن خامه یخ زده را اضافه کنید . ( خامه را باید در یک کیسه فریزر به صورت نازک پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا یخ بزند )
قالب مستطیل شکل ( لوف ) را با سلفون می پوشانیم . سپس مایع بستی سفید رنگ را داخل قالب می ریزیم . چند دقیقه در فریزر قرار می دهیم و بعد بستنی زعفرانی را روی بستنی ساده می ریزیم و در صورت تمایل روی بستنی سنتی کمی خلال پسته ریخته و بستنی سنتی را به مدت 5 ساعت و یا بیشتر در فریز قرار می دهیم تا آماده شود .
به هنگام سرو در صورت تمایل بستنی سنتی را لای نون بستنی قرار داده و نوش جان کنید .

1. ترکیب شکر و ثعلب را کم کم و در چند مرحله به شیر اضافه کنید تا مایع بستنی یک دستی داشته باشید .
2. برای قسمت زعفرانی ، از زعفران بیشتری استفاده کنید چرا که رنگ بستی بعد از ان که می بندد ، کمتر می شود .