برای تهیه اسفناج پلو با مرغ ، ابتدا برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت با کمی نمک کنار می گذاریم تا خیس بخورد .
اسفناج ها را نیز پاک کرده و می شوییم و بعد از اینکه آب اضافی آن گرفته شد خرد می کنیم .
سینه مرغ را هم به قطعات کوچک تر به صورت نواری و یا مکعبی خرد می کنیم .
حالا یک عدد پیاز نگینی شده را در روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند . سپس
تکه های مرغ را نیز اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ مرغ تغییر کرده و کمی
طلایی رنگ شوند . حالا هویج های نگینی شده را هم اضافه کرده و تفت می دهیم .
فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت دادن اسفناج های خرد
شده را هم اضافه کرده و تفت می دهیم تا اسفناج ها نیز سرخ شده و آب آن خشک
شود و بعد زیر حرارت را خاموش می کنیم .
حالا برنج را در قابلمه آب در حال جوش ریخته و آن را به مرحله آبکش کردن می رسانیم .
کف قابلمه کمی روغن ریخته و ته دیگ مورد نظر را قرار می دهیم . سپس مقداری
از برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و روی آن مرغ و اسفناج سرخ شده و کمی
پودر کاری می ریزیم و همین طور ادامه می دهیم تا برنج و مرغ و اسفناج تمام
شوند . سپس در قابلمه دمی گذاشته و روی حرارت می گذاریم تا دم بکشد .
اسفناج پلو با مرغ ما بعد از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت حاضر است .