برای تهیه زرشک پلو با مرغ ، ابتدا مرغ را پاک کرده و به چند تکه تقسیم می کنیم . مرغ ها را شسته و کنار می گذاریم تا آب آن کشیده شود .
تکه های مرغ را خوب خشک کرده و به آن نمک می زنیم . در قابلمه ای کمی روغن ریخته و مرغ ها را در آن می گذاریم تا کاملا سرخ شوند .
بعد از اینکه مرغ ها سرخ شدند از قابلمه خارج کرده و یک عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم و در کمی روغن تفت می دهیم تا سرخ شوند . سپس زردچوبه ، فلفل ، آبلیمو ، رب و به مقدار خیلی کمی دارچین اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود .
مرغ ها را در قابلمه ای چیده و روی آن سس آماده شده را می ریزیم . سپس 3 لیوان آب را به مرغ ها اضافه می کنیم و در قابلمه را می بندیم و زیر حرارت را زیاد می کنیم تا آب مرغ به جوش آید و بعد حرارت را کم می کنیم تا مرغ ها به آرامی بپزند و در پایان مقدار کمی آب ( یک لیوان ) باقی بماند .
بعد از پخت مرغ ها در 10 دقیقه آخر زعفران را اضافه کرده و خاموش می کنیم .
برای تهیه زرشک پلو نیز ابتدا باید برنج را از چند ساعت قبل با کمی نمک بگذریم تا خیس بخورد .
در یک قابلمه متناسب با مقدار برنج آب ریخته و می گذاریم تا به جوش آید . آّب روی برنج را خالی می کنیم و در قابلمه در حال جوش می ریزیم . یک قاشق آبلیمو و یا ماست را هم به برنج اضافه می کنیم . با این کار برنج آبکش شده سفیدتری خواهیم داشت .
یکی دوبار برنج را به آرامی هم می زنیم و صبر می کنیم تا برنج به جوش آید و بعد کف روی آن را می گیریم .
کمی که گذشت یکی از دانه های برنج را با ناخن نصف می کنیم . اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج خام مانده بود ، وقت آبکش کردن برنج است . در این مرحله می توانیم یک پیمانه آب سرد به برنج اضافه کنیم ( در این حالت به دانه های برنج شوک وارد شده و دانه های برنج قد می کشند )
برنج را در سبد آبکش ریخته و روی آن آب ولرم می ریزیم تا دانه های برنج به هم نچسبد .
برای تهیه ته دیگ کف قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته و می گذاریم داغ شود . یک عدد تخم مرغ را به همراه دو قاشق ماست و یک قاشق زعفران دم کرده هم می زنیم تا یکدست شود . سپس یک قاشق آرد و کمی نمک را به آن اضافه می کنیم ( در حدی که غلظت آن مثل ماست شود ) و هم می زنیم و در کف قابلمه ریخته و اجازه می دهیم کمی خودش را بگیرد .
سپس بقیه برنج آبکش شده را به آرامی روی ته دیگ ریخته و در قابلمه دمی می گذاریم و زیر حرارت را بلند می کنیم تا برنج کمی بخار کند و بعد زیر برنج را کم می کنیم تا با حرارت ملایم در مدت ۴۵ دقیقه برنج ما دم بکشد .
زرشک های شسته شده و خلال پسته را در کمی کره تفت می دهیم و در صورت تمایل یک قاشق شکر نیز به آن می زنیم .
در یک کاسه دو قاشق زعفران را با یک کفگیر برنج مخلوط کرده و ته قالب مورد نظر می ریزیم و روی آن را با برنج سفید می پوشانیم تا قالب کاملا پر شود و بعد قالب را در ظرف مورد نظر بر می گردانیم . روی برنج را با زرشک و خلال پسته تزئین و مرغ ها و ته دیگ را در کنار برنج قرار می دهیم .
زرشک پلو با مرغ را با سالاد فصل نوش جان کنید .
